云南普洱生態(tài)食品 走出深閨
普洱生態(tài)豐富多樣，全藏在大山之中�！按撼园倩�、夏吃百菌、秋吃百果、冬吃百根。”普洱人的生活，除了茶以外，可能很少重樣。
生態(tài)食品走出深閨，普洱市首要解決“小散弱”，大力培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，采取“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，適度規(guī)模經(jīng)營的同時，因地制宜發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；還要順應消費升級趨勢，走一產(chǎn)與二產(chǎn)相融合的發(fā)展路子，強化精深加工和產(chǎn)品開發(fā)，打造更多“爆款”；更要守住綠色生態(tài)的底線，生產(chǎn)綠色健康養(yǎng)生產(chǎn)品的同時，保護好清新的空氣和優(yōu)良的生態(tài)。普洱正逐步成為綠色生態(tài)有機食品的代名詞，特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭正勁。（記者 沈浩）
腌制品倉庫
“老包嬸” 走向全省
“我們家經(jīng)營快30年了，因為口味好，現(xiàn)在只要逢年過節(jié)，普洱很多人家的餐桌上都會有我們家做的紫米雞，這個鋪面已經(jīng)不能滿足經(jīng)營的需要，我想擴大銷售�！痹谄斩ズ诶习鼖鹗称酚邢薰疚挥谒济┑匿N售點，“老包嬸”的女兒李俊潔告訴記者。
跟隨李俊潔，我們來到了位于磨黑鎮(zhèn)的加工廠，“老包嬸”錢記宏正在烤房里忙碌著。看見我們到來，她麻利地關(guān)上火門，和我們聊了起來：“這是烤腸的區(qū)域，那邊腌制的是牛肉干巴，我們的調(diào)料一定是用景東黃草嶺的花椒并自己研磨，這樣才能達到傳統(tǒng)風味的要求……”
老包嬸食品有限公司是一家以加工肉制品為主的企業(yè)，因為品牌經(jīng)營時間長，口味獨特，很受市場的歡迎，在省內(nèi)有很多消費者都喜歡購買。錢記宏告訴記者，早在上個世紀八十年代，她們家就開始在當時的213國道旁開了餐館，因為價錢公道，口味獨特，生意一直不錯，好的時候一天能達到200桌食客左右的規(guī)模。在經(jīng)營的過程中，她發(fā)現(xiàn)自制的干巴、香腸等腌制品很受歡迎，于是她有意識地加大了腌制量并到菜市上售賣，效果很好。隨著新路的修通，213國道的車流量越來越少，她開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向。通過幾十年努力，規(guī)模越做越大，廠房一擴再擴，現(xiàn)在已經(jīng)達到了6畝的規(guī)模，開發(fā)的產(chǎn)品有30余個品種，供不應求。
“我從小就喜歡做吃的，以前父母一直告訴我，回味著小時候父母做的飯菜味道進行摸索，希望那種傳統(tǒng)的口味能保持下去，讓外出幾十年回來的人吃一嘴就能回憶起當年磨黑的味道�！� 錢記宏說。李俊潔接過話茬：“我們的口味當然也不止是磨黑人喜歡了，現(xiàn)在全省有5個加盟店，生意都不錯。說明我們家的口味有很多人都是認可的。當然，除了口感，我認為和選料有關(guān)系，我媽每天的一項重要工作就是嚴格控制選料。拿這個干巴來說吧，我們只選3個部位進行腌制，別的部位即便是價格便宜也一概不收。質(zhì)量是我們家發(fā)展到今天的根本，一定不能貪小便宜砸了自己的招牌呀。”
談到以后的打算，李俊潔說：“我們的QS認證已經(jīng)下來了，明年我們想進軍天貓和京東，把知名度擴大，生意再做大些，讓更多的人認識我們磨黑的傳統(tǒng)飲食，同時，我還想在各大商場前開一些體驗營銷點，讓消費者能夠看到我們的加工過程現(xiàn)場購買。”“都交給你們這些年輕人去折騰吧，我就幫你們管好生產(chǎn)咯�！笨粗畠海袄习鼖稹毙τ卣f。（記者 馬喆 文/圖）
果汁生產(chǎn)線
“爆款”果汁 原生態(tài)的美味
一款產(chǎn)自景谷傣族彝族自治縣的果汁飲料，僅上市一年半，生產(chǎn)商又開始建新廠、擴產(chǎn)能，最初設計規(guī)模為年產(chǎn)3萬噸果汁原漿生產(chǎn)線已滿負荷開動，去年生產(chǎn)了2500萬瓶仍然供不應求。這家由普洱銘成集團旗下子公司景谷多上果汁飲品有限公司生產(chǎn)的芒果汁等系列飲品，可以說是去年普洱市及周邊飲品市場上的“爆款”飲料。
市場反應如此強勁，一些市場分析人士認為是集團先研究市場后確定產(chǎn)品，再引進相應的生產(chǎn)線，這才得到了消費者的喜愛；集團在酒類產(chǎn)品苦心經(jīng)營多年，積累了完善的營銷渠道資源和銷售團隊；集團定位高端市場，富有新意的產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品創(chuàng)意，抓住消費升級的購買需求……但在普洱銘成集團總經(jīng)理吳天繼看來，最關(guān)鍵的還是過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。
“不是比別人價格高就是高端了，而是要有真材實料的好產(chǎn)品。”吳天繼所說的好產(chǎn)品，就是公司依托原產(chǎn)地豐富的熱帶水果資源，每瓶飲料果汁原漿含量超過42%，在配方研制、口感調(diào)配等方面都做到精選，打造高端果汁飲料。目前公司結(jié)合本地原料優(yōu)勢，生產(chǎn)了芒果汁、西番蓮汁、檸檬汁、酸角汁4個果汁產(chǎn)品，即使在產(chǎn)品售價上比市場同類產(chǎn)品高出1倍，依舊十分暢銷。
“未來公司將在景谷建設30萬畝鮮果基地，種植芒果、西番蓮、檸檬等原料，2018年計劃種植6萬畝�！痹趨翘炖^眼里，原產(chǎn)地的優(yōu)勢，是果汁飲品行業(yè)一個關(guān)鍵的競爭優(yōu)勢。景谷氣候適宜熱帶水果生長，特別是原產(chǎn)自景谷的象牙芒果，果肉肥厚、鮮嫩多汁、香甜如蜜，深受人們的喜愛，景谷還因此有了“芒果之鄉(xiāng)”的美譽，這里是鮮果原料得天獨厚的天然基地。
位于永平鎮(zhèn)的景谷康鴻西番蓮種植專業(yè)合作社去年為“多上”果汁供應原料300噸，今年又簽訂了500噸訂單�！坝屑庸て髽I(yè)收購，種出來不愁賣，現(xiàn)在越來越多的農(nóng)戶開始種植西番蓮。目前已有360戶農(nóng)戶加入到合作社發(fā)展種植，全鎮(zhèn)已種植西番蓮3500畝，種植農(nóng)戶增加了收入。”合作社負責人周婭玲說，老百姓種出好果實，最怕沒有銷路，本地就有加工廠保證收購，大伙有了積極性，管理也更上心了。
在景谷縣城郊的食品加工園區(qū)，一個總投資2.3億元，年產(chǎn)5萬噸果汁原漿和年產(chǎn)20萬噸果汁飲料的加工工廠已經(jīng)啟動建設，預計將于今年11月建成投產(chǎn)�！绊椖拷ǔ蛇_產(chǎn)后，每年需要原果達25萬噸，未來將培育10多家這樣的專業(yè)合作社，確保優(yōu)質(zhì)原料供應�！眳翘炖^介紹，原料基地建設以“公司+種植專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，公司簽訂協(xié)議保底價收購，帶動近1萬戶農(nóng)戶種植增收。目前，公司產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋省內(nèi)全部縣市，并成功進入貴州4個州市市場，下一步公司將積極開拓西南地區(qū)市場。（記者 沈浩 文/圖）
技術(shù)員修枝
晚熟沃柑 等你來摘
這些天，在江城縣康平鎮(zhèn)和平村石板寨，漫山的沃柑結(jié)滿枝頭，即將成熟的果實飄香山間。
這片上萬畝沃柑種植基地，自去年開始掛果成熟后，在市場上得到消費者喜愛，一時間供不應求。今年，掛果面積達到6000多畝。沃柑屬于晚熟類柑橘品種，每年2月以后開始上市，一直持續(xù)到5月。該片沃柑由普洱市鴻耀科技農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司引進江城種植，與中國農(nóng)業(yè)科學院柑橘研究所和云南省農(nóng)業(yè)科學院等專家合作，在40多個品種中挑選出最適宜江城氣候特點的品種規(guī)模種植，科學的種植管理實現(xiàn)兩年掛果，果實最大的特點就是易剝、味美、糖度高。（記者 沈浩 文/圖）
精選咖啡
咖啡豆 開啟創(chuàng)業(yè)路
又到了咖啡果收獲季節(jié)，佤族小伙巖爛每天都守在咖啡廠里，從采摘、挑選、翻曬，每個環(huán)節(jié)都不敢松懈。
“過幾天就要參加每年的云南咖啡生豆大賽，只有精益求精才可能得到好成績�！比ツ�，巖爛選送的一款咖啡豆以超過85分的優(yōu)異表現(xiàn)勇奪冠軍，讓他在圈內(nèi)聲名鵲起。今年，他準備做幾款豆子繼續(xù)參賽，相比去年，他感到了壓力。“成績好壞是其次，最重要的還是想通過比賽來展示、提高技藝�！�
巖爛的咖啡起名班安，在佤族語中是非常優(yōu)秀非常生態(tài)的意思。他的咖啡基地位于孟連傣族拉祜族佤族自治縣富巖鎮(zhèn)芒冒村，生態(tài)環(huán)境好，基地員工也大多是佤族。今年30歲出頭的巖爛接觸咖啡卻已經(jīng)10來年。2005年，他到海南打工并學習咖啡種植技術(shù)，回鄉(xiāng)后，自己嘗試著種植了300畝咖啡，現(xiàn)發(fā)展到880畝。2011年，班安咖啡第一批收獲的咖啡豆品質(zhì)得到幾家知名公司的認可并收購，2014年，芒冒村班安咖啡基地被星巴克確認為會員，榮獲優(yōu)秀供應商稱號。巖爛和班安咖啡的成功，讓當?shù)睾芏噢r(nóng)戶紛紛加入到了咖啡種植行列中�，F(xiàn)在周邊的芒冒、信崗等8個村民小組206戶688人種植咖啡，年產(chǎn)200多噸鮮果，通過種植咖啡，咖農(nóng)的收入也在逐步提高。（記者 李漢勇 文/圖）
產(chǎn)品體驗店
“圣茶” 從藥方到飲品
走進普洱青源生物資源開發(fā)有限公司的線下經(jīng)營部，業(yè)務員們正在給客商們介紹著公司剛開發(fā)出來的新品，而公司的負責人蔣振忠則端坐在大大的茶臺后，捧著一本傣族醫(yī)藥書籍，津津有味地翻閱著。
看見我們到來，他笑瞇瞇地起身，為我們沖泡了一杯公司生產(chǎn)的“圣茶”，不緊不慢地為我們講解起“圣茶”的來歷�！拔�?guī)煆脑颇鲜≈嗅t(yī)學院，一直進行藥物研究快30年了，現(xiàn)在的職稱是副主任醫(yī)師。在普洱這個地方傣醫(yī)藥很受推崇，隨著研究的深入，我越來越覺得傣藥的體系博大精深，很多用藥非常獨到，但是服用不便。10多年前，漸漸萌生了將保健性的補品融入食品的想法。2005年，普洱圣茶速溶茶推向市場，當然，你們現(xiàn)在喝的已經(jīng)是通過不斷摸索改良配方后的產(chǎn)品了�！薄爸饕心男┍＝∽饔媚�？”聽到我們的提問，他拿出一本書邊翻閱邊對我們說：“圣茶本來是傣醫(yī)‘解藥’清利小便促進身體代謝的代表方子，后來有飲用者告訴我們，對血尿酸高、痛風也有一定的幫助，通過組織科研人員技術(shù)攻關(guān)，查閱醫(yī)藥資料，總結(jié)出了很多疾病的病根是腎臟代謝尿酸及腎血流量功能下降導致的病因，因此，在配方中不斷調(diào)配，讓它有了保健作用�！�
“這個黃精玉竹酒一開始是抱著試試看的態(tài)度采購了一些，結(jié)果在我們那邊銷量不錯，能不能也講解一下？”從北京來采貨的李先生過來咨詢�！霸诮�30年的調(diào)查研究中，我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)：傣族大多居住在海拔1000米以下的平壩、河谷地帶，高溫、悶熱、潮濕是這些地方的特點。在這樣的環(huán)境下，流汗多、精津液損失大，人體的許多生理功能容易衰減。如何化裁這些對人體健康不利的因素？在傣醫(yī)‘四塔’理論指導下，有近30種植物是傣家人經(jīng)常用的，有被用作做藥膳或當茶泡飲，也有制作成藥酒。藉此，我們從中選取了符合國家管理部門規(guī)定且傣家喜用的藥食兩用植物，精心研制了這款黃精玉竹酒。據(jù)目前的市場反饋來說，效果還不錯�！�
在經(jīng)營部的墻壁上，公司的記事進程也向我們展示了公司向現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的努力：2011年公司編著書籍《腎藏經(jīng)·呵護您的腎》由云南科技出版社出版發(fā)行；2012年，“一種保健腎茶”“一種石斛茶”取得知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利證書；2014年，公司被認定為云南省科技型中小企業(yè)；2014年，“一種保健腎茶”在普洱圣茶速溶茶產(chǎn)品中應用開發(fā)，被列為普洱市專利轉(zhuǎn)化實施項目……
“我希望，我們公司能夠多從傣藥的理論中開發(fā)出更多的產(chǎn)品，服務更多的人群，讓傣醫(yī)這門博大的醫(yī)學使更多人受益�！� 蔣振忠堅定地說。（記者 馬喆 文/圖）
豪豬干巴老味道
?? 江城干巴 記憶中的老味道
說起江城的土特產(chǎn)，“黃牛干巴”是很多人的最愛。來到位于縣城三國貿(mào)易城的“那江那城”土特產(chǎn)店，本地土特產(chǎn)一應俱全，其中黃牛干巴放在了店里十分顯眼的位置，這個最具當?shù)靥厣漠a(chǎn)品是賣得最好的伴手禮之一。
“它不油不膩，肉質(zhì)有彈性，還有一股清香�！崩习迥锊毯汽愐贿呇堫櫩推穱L，一邊介紹江城小黃牛干巴的特點。自2015年正式入行銷售江城土特產(chǎn)，她便到處走村串戶尋找最經(jīng)典的加工方法，開發(fā)本地黃牛干巴。作為當?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)特色小吃，其獨特的腌制工藝，是保持傳統(tǒng)味道的秘訣。
江城縣國慶鄉(xiāng)阿卡莊園，是蔡浩麗制作黃牛干巴的加工車間，工人們正在選取肥壯黃牛的后腿等優(yōu)質(zhì)牛肉，將其切成大塊條狀，并加入適量的食鹽、花椒等輔料，經(jīng)過揉搓腌制后，用竹條穿成一串一串放在木炭火塘上煙熏8個小時以上，煙熏時鋪上剛采摘的青蒿枝，讓牛干巴有了一種淡淡的清香，隨后經(jīng)過晾曬、風干等工序，每個加工環(huán)節(jié)，蔡浩麗既注重生態(tài)，又保持傳統(tǒng)。
為保證黃牛干巴的品質(zhì)，蔡浩麗與當?shù)剞r(nóng)民合作養(yǎng)殖黃牛時就提出了許多要求，首先就是牛的品種必須是本地小黃牛。“你們負責生態(tài)養(yǎng)殖小黃牛，我就負責銷售、加工、包裝�！彼宛B(yǎng)殖戶訂單收購，半年多的時間，農(nóng)民養(yǎng)出來的牛加工成牛干巴，就消耗掉了一百多頭牛。為了讓更多養(yǎng)殖戶養(yǎng)牛獲得收益，她積極拓展市場，開起了網(wǎng)店，江城牛干巴賣到了一線城市餐桌。
江城人對干巴情有獨鐘，隨著電子商務和物流配送的便捷，這項傳統(tǒng)腌制工藝得到新的拓展，市場上出現(xiàn)了不少干巴制品。“豪豬干巴”就是近年頗受歡迎的一道新美食。
康平鎮(zhèn)曼老街村民趙瓊珍在中老邊境的勐康口岸經(jīng)營燒烤店，在今年中老越三國邊境商品交易會期間，她制作的豪豬干巴受到了各國游客的好評，由于成品數(shù)量有限，不少游客還下了訂單請她直接快遞到家�！捌骄粋�星期能銷售4頭豪豬，大多是做成干巴出售，一公斤能賣兩三百元�！痹谒奈⑿排笥讶铮龝皶瘛背雒恳淮沃谱骱镭i干巴的過程，這樣既能展示腌制工藝，也是推銷產(chǎn)品的好機會。
“豪豬生長周期長，至少10個月才能出欄，加上養(yǎng)殖中只喂玉米、青菜、白菜等生態(tài)飼料，其肉質(zhì)很適合做成干巴。”趙瓊珍一次偶然的機會看到了腌制豪豬干巴的商機，她申請了馴養(yǎng)繁殖許可證，自己發(fā)展養(yǎng)殖嘗試制作干巴產(chǎn)品。由于一頭豪豬僅有13公斤重，在制作時會一整只或整只腿腌制，這比傳統(tǒng)干巴制作更不容易。目前，她共養(yǎng)殖200多頭豪豬。去年，她注冊了“豪貝佳園”商標，開發(fā)豪豬胃泡酒、豪豬刺磨粉等系列產(chǎn)品。（記者 沈浩 文/圖）